GastronomIa de la Sierra

 Gastronomia de la Sierra

La Sierra ecuatoriana se caracteriza por ofrecer una gran variedad de platos típicos elaborados con productos autóctonos de la zona. La mayoría de su gastronomía es preparada a base de carne de cerdo, res y pollo. Tiene influencia de la cocina española.Muchos de los platillos en los Andes incluyen maíz y papas. También se utiliza la variedad de granos que produce la región, como el frejol, la arveja, el haba, entre otros.        Los platos típicos de esta región son abundantes. Entre los que podemos resaltar:

1.-LOCRO DE PAPA

Uno de los platos más deliciosos de la gastronomía ecuatoriana es, sin lugar a dudas, el locro de papas. Una deliciosa sopa de papa que puede contener queso y/o cuero, y que se acompaña de aguacate y maíz tostado. Su consistencia cremosa y su sabor sin igual hacen de esta sopa un verdadero manjar que se debe probar si te encuentras de visita en Ecuador.

 

2.-CUY ASADO

El cuy asado es uno de los platos más típicos, principalmente durante épocas festivas como la Navidad. Por ser un plato tan popular, en muchas zonas rurales se cría el cuy en casas o granjas particulares.Imbabura es una de las localidades en la cual más se prepara este plato. La versión ás extendida es el cuy con patatas, pero existen muchas versiones distintas.La confección se puede dividir en tres fases: preparar el aliño, condimentar el cuy y preparar la salsa. Entre los ingredientes utilizados destacan cebolla, ajo, maní y especias.

3.-HORNADO

Plato de origen criollo. Su nombre está dado por la técnica de cocción:arte de las raíces del cochinillo español siendo adaptada a la cultura ancestral ecuatoriana se adoba el cerdo entero y se hornea en leña toda la noche, se sirve con mote o papas. Este plato se caracteriza por su agrio o chiriucho, un aderezo elaborado con trozos de ají rocoto, agua, sal, cebolla, tomate; algo de panela o chicha.El cerdo originario de Asia fue introducido por los españoles a la gastronomía en América, que se mantiene vigente en la region Andina.Este plato se puede degustar en los mercados tradicionales donde las caseritas guardan celosamente sus secretos, y atraen a los visitantes con frases cautivadoras como “venga, mi bonito”, para que se deleiten de este plato.

4..-LLAPINGACHO AMBATEÑO

El llapingacho es de origen prehispánico y criollo. Se trata de tortillas de papa, queso fresco y refrito de cebolla blanca. Primero, se cocinan las papas peladas en agua con sal hasta que hiervan y se suavicen; se agrega achiote para dar color. Se aplastan con una cuchara o un mazo, hasta conseguir una consistencia firme; se arma a mano y se asan en manteca sobre latas. La preparación tradicional del hornado se hace con chicha de maíz y se lo hornea al chancho entero en un horno de leña. 

5.-CHUGCHUCARAS

Plato tradicional con más de 70 años de historia. Chugchucara viene de dos palabras kichwas: chukchuna que significa tembloroso y kara que es cuero.Plato de origen criollo; su ingrediente principal el cerdo, cuya carne luego de ser hervida es frita en su propia grasa a fuego bajo durante horas. Este procedimiento se lo realiza en paila de bronce.Su presentación consta de una entrada de mote con chicharrón acompañada con trozos de cerdo, cuero blando al que debe su nombre, cuero reventado, papas cocidas y fritas en la misma paila del cerdo; además se sirve con plátano maduro frito, tostado, canguil y empanadas de mejido

6.-YAHUARLOCRO

Yahuarlocro es una palabra compuesta, el locro se denomina a toda sopa de papas, es la base de otras sopas que tienen el mismo compuesto y tiene diferentes variaciones. proviene de la lengua kichwa “Lugru”, sustantivo, su derivación verbal es “lugrun”, que se traduce hacer locro o sopas. La palabra yaguar viene del kichwa que significa es sangre, por tanto, este es un locro de sangre de borrego en la mayoría de ocasiones. Este plato es preparado a nivel nacional aunque es preferencial y con más realce en la ciudad de Guayllabamba, ciudad cercana a la capital ecuatoriana.  Es típico de la Region Interandina del Ecuador  y es servido tanto como primer plato o plato principal de una comida cuando se presenta en abundante cantidad. Es de origen mestizo.

7.-CALDO DE PATAS

El Caldo de Pata tiene sus raíces en la provincia del Carchi, cuyos pobladores influenciados por los migrantes de Colombia empezaron a preparar este plato típico, que ahora forma parte de la gastronomía ecuatoriana. Durante la década del 80 existía mayor fluidez en las relaciones comerciales y los mercaderes de Ibarra viajaban hacia Colombia para adquirir las patas del ganado. El caldo de pata sin duda es una de las delicias de la gastronomía ecuatoriana, pero en realidad sus orígenes se remontan a los migrantes colombianos que llegaban al país y compartían sus costumbres. Este plato ganó gran popularidad a partir de los años 80 cuando las relaciones comerciales entre los dos países estaban en su mejor época, puesto que los mercaderes de provincias cercanas a la frontera viajaban a la nación vecina para adquirir las patas de ganado exclusivas para la preparación del platillo.

8.-CALDO DE GALLINA

El caldo de gallina criolla o de pollo ecuatoriano, es un plato muy simple, que se puede servir como consomé, o el caldo con la presa. También, puedes acompañarlo con una papa cocinada, cebollita blanca y cilantro o perejil picado.En cuanto a su preparación, el tiempo de cocción varía en función del tipo de presas a utilizar. Es decir, si utilizas pollo de supermercado, su cocción será más rápida, pero, si optas por la gallina de campo o criolla, la cocción puede ser más larga, para suavizar la carne.

   9.-FRITADA

La Fritada es un plato tipico de la gastronomia de Ecuador, su componente principal es la carne de cerdo frita. Es una comida tradicional de la sierra ecuatoriana. Hoy en día el plato ha llegado a convertirse en unos de los íconos de la gastronomía nacional.​La fritada es una preparación producto del mestizaje, los españoles fueron lo que introdujeron el cerdo al continente americano. A principios del siglo XIX, los tiempos de la colonia fueron los que enseñaron a los nativos americanos a confitar, técnica culinaria que consiste en cocinar al animal primero, obviando la (matanza de cerdo) para luego freírlo en su propia grasa, al mismo tiempo fueron los indígenas los que agregaron ingredientes autóctonos de la sierra ecuatoriana como lo son: el mote, choclo y papas al plato de cerdo.

10.-FANESCA

La fanesca es un plato característico de Semana Santa en Ecuador. Esta tradición se instauró debido al ayuno católico por Cuaresma, en el que se prohibía el consumo de carnes. Así, el consumo de granos y pescado se hizo popular en esta época. Esta costumbre llegó a nuestro país en la época virreinal, coincidía con el calendario agrícola ancestral donde se cosechaban los granos tiernos y se festejaba el Equinoccio de marzo.En cambio, en la región Andina se elaboraba la Uchukuta, plato a base de maíz, carne de cuy y granos de la cosecha, condimentado con ajo y ají. Este también, era un plato de festividades, sin embargo, se lo hacía en todo tipo de conmemoraciones importantes para agradecer a la Madre Tierra los alimentos que proveía.Como un dato importante, se dice que los creyentes católicos utilizan los 12 granos en representación de los 12 apóstoles que estuvieron con Jesús en la Última Cena. Este plato tiene una mayor influencia hispánica y se lo realizaba para seguir las tradiciones católicas de la época durante la Semana Mayor.